2014 世界杯冲煮大赛台湾首届选拔赛

1.0 TBrC参赛者规定与相关事项
「世界杯冲煮大赛台湾首届选拔赛」(Taiwan Brewers Cup Championship,简称TBrC),由『台湾咖啡协会』(Taiwan Coffee Association,简称TCA)首次主办。台湾咖啡协会是台湾唯一经由世界咖啡组织(World Coffee Events,简称WCE)所授权合格的协会,经由此选拔赛所产生的冠军,才有资格代表台湾参加当年度的世界杯冲煮大赛竞赛(World Brewers Cup Champion-ship,简称WBrC)。因此,WBrC的竞赛规章与规则以WCE官方所公布的最新WBrC竞赛规则与规章(2014 World Brewers Cup Championship Official Rules and Regulations)为主要依归,来制定此本【2014年世界杯冲煮大赛台湾首届选拔赛规则与规章】,惟部份内容因比赛场地限制丶流程安排丶国情,以及语言表达方式不同而有些许更动,但评分项目丶方法丶标准与精神不变。

2.0 2014 TBrC比赛时间与场地
(1) 比赛时间:民国103年5月2日,於台湾咖啡协会举办。
主办单位保留比赛时间丶场地更动的权利。

3.0选手说明会:
选手说明会时间:民国103年4月16日(三)上午10点30分(暂定) 地点:台湾咖啡协会。

4.0报名方式
(1) 报名日期:民国103年3月14日至103年3月31日中午12点前。
(2) 报名费用:新台币伍仟元整。
(3) 报名人数:60人,名额有限报名请速。
(4) 报名方式:请於咖啡协会网站下载报名表,确实填写後,传真报名表至:Fax:02-2517-9755;并於传真报名表後,务必主动电洽协会崔经理确认:Tel:02-2517-8055。若无确认,视同放弃。
若完成报名手续後比赛无故不来,且未主动告知主办单位者(联络人崔经理),则禁赛一年。

5.0 选手资格
(1) 18岁以上,具有中华民国国籍的咖啡爱好者。
报名者必须遵守选手行为规范,据实填写报名表上的所有资料,不得造假。

6.0选手义务
本年度TBrC决赛冠军有义务於今年六月10-13日代表台湾前往义大利里米尼参加2014 World Brewers Cup Championship;若决赛冠军因故无法代表出国参赛,或有违反选手同意书事项丶危害台湾咖啡协会名誉等行为,将被取消WBrC台湾代表资格,不得异议,且取消得奖资格以及禁赛两年;而WBrC台湾参赛代表则以总决赛名次依次递补。
代表台湾参赛WBrC的选手,本人将获得大会提供来回机票与比赛期间住宿费用等两项全额赞助。

7.0赛事相关疑问
(1) 2014年TBrC比赛的规则与规章,请至台湾咖啡协会网站下载。www.taiwancoffee.org
(2) 选手需自行熟练比赛规则规章与程序及评分表,不得因为个人未详读或不了解规则及评分表而提出异议。
(3) 选手若有任何疑问,请於召开选手说明会时提问;或於比赛一个月前,以传真或email方式向大会经理询问。
Fax: 02-2517-9755
E-mail: coffee.tca@msa.hinet.net
※ 未尽事宜,请详细参阅协会网站公布之比赛简章。

台湾. 台北.卡瓦利义式咖啡馆选用VORTECS PRO-4咖啡烘焙机

台湾. 台北.卡瓦利义式咖啡馆选用VORTECS PRO-4咖啡烘焙机。
永康街的卡瓦利义式咖啡馆,追求咖啡自家烘焙的最佳呈现,使用VORTECS PRO 4KG咖啡烘焙机。

台湾.高雄.咖啡林咖啡换用VORTECS PRO-4KG

台湾.高雄.咖啡林咖啡换用VORTECS PRO-4。

咖啡林先生远从高雄莅临台北的展售中心,带着他的咖啡生豆试烘VORTECS PRO-4KG。这次他的光临令人印象深刻。咖啡林先生对咖啡豆烘焙的琢磨与思考,有许多想法跟VORTECS PRO的热风效能新结构的发展初衷相合。当热风效能充分发挥,可达到的烘焙条件,希望能助他烘出心中所追求的那一杯咖啡。

 

咖啡林咖啡

 

「独立咖啡馆,本来就不是一个让你一夜致富的行业。」高雄「咖啡林咖啡」老板林威廷开店4年,从惨澹经营到小有名气,自认关键不在选点,是如何分享好味道:「当你把风味做好,坚持下去,客人就会上门。」

他引以为傲的咖啡风味,有4个配方在2012年「Coffee Review」评鉴中拿下90~94高分,其实最初起步,是从家用小烤箱丶手网克难烘豆开始。

4年前开店,正值捷运黑暗期,多年工程导致群聚的糕饼街丶婚纱街业者搬迁。而一般人喝惯连锁店焦油感,认为他的咖啡「没有咖啡味!」「有些业者为掩盖咖啡豆瑕疵,用深焙的焦炭味去掩盖,消费者还把它当香味!」林威廷无奈地说。

因此他用尽办法与顾客沟通,除了部落格丶脸书说明,也用可爱插画编排菜单丶绘制墙面,以浅显易懂方式形容:「喝咖啡就像洗澡,一开始小口喝试水温,再大口一点喝就是浸下去,最後啜吸如同淋浴。」

组织风味讲究细节

是以咖啡在他手中,犹如炼金师调配秘方。同样1杯单品咖啡,随萃取方式或加入元素的不同,就会发生变化,好比加入气泡水,就能迸发如同水果啤酒般奇妙滋味,一试难忘。

他形容自己是咖啡导览员,为了完美品味,不放过任何细节:「甜点用的是诺曼地的鲜奶油,面包用牧场直送的生乳代替水烘焙,起士是菌种而不是凝乳酵素发酵,包括煮咖啡丶制冰块与饮用水的水质,我都帮你注意到了。」

做到极致,无非是想让顾客感受愉悦,让人来到此处不只是为了约会丶偷闲,也许仅是单单纯纯,追求一杯动人的咖啡。

店家资料
电话:(07)285-5300
地址:高雄市新兴区中山一路119号
网址:http://www.coffeelingcafe.com
营业时间:周二至周六12:00∼21:00,周日12:00∼18:00(每周一休)

*资料来源:苹果日报 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140509/35820073/

2014 「世界杯烘豆大赛台湾选拔赛」即将开始

「世界杯烘豆大赛台湾选拔赛」(Taiwan Coffee Roasting Championship,简称TCRC),

   由『台湾咖啡协会』(Taiwan Coffee Association,简称TCA)首次主办。

1.1 2014 TCRC比赛时间与场地
(1) 比赛时间:民国103年5月6.7.8日3天,於台湾咖啡协会举办。
主办单位保留比赛时间丶场地更动的权利。
另於赛前举办选手说明会,敬请踊跃参加。
※ 选手说明会时间:民国103年4月16日下午1点30分(暂定) 地点:台湾咖啡协会。

1.2 报名方式
(1) 报名日期:民国103年3月14日至103年3月31日中午12点前。
(2) 报名费用:新台币壹万元整。
(3) 报名人数:24人,名额有限报名请速。
(4) 报名方式:请於咖啡协会网站下载报名表,确实填写後,传真报名表至:Fax:02-2517-9755;并於传真报名表後,务必主动电洽协会崔经理确认:Tel:02-2517-8055。若无确认,视同放弃。
若完成报名手续後比赛无故不来,且未主动告知主办单位者(联络人崔经理),则禁赛一年。

1.3 选手资格丶义务与奖励
(1) 18岁以上,具有中华民国国籍的咖啡爱好者。
报名者必须遵守选手行为规范,据实填写报名表上的所有资料,不得造假。
本年度TCRC决赛冠军有义务於今年六月代表台湾前往义大利里米尼参加2014 World Coffee Roasting Championship;若决赛冠军因故无法代表出国参赛,或有违反选手同意书事项丶危害台湾咖啡协会名誉等行为,将被取消WCRC台湾代表资格,不得异议,且取消得奖资格以及禁赛两年;而WCRC台湾参赛代表则以总决赛名次依次递补。
代表台湾参赛WCRC的选手,本人将获得大会提供来回机票与比赛期间住宿费用等两项全额赞助。

1.4 赛事相关疑问
(1) 2014年TCRC比赛的规则与规章,请至台湾咖啡协会网站下载。www.taiwancoffee.org
(2) 选手需自行熟练比赛规则规章与程序及评分表,不得因为个人未详读或不了解规则及评分表而提出异议。
(3) 选手若有任何疑问,请於召开选手说明会时提问;或於比赛一个月前,以传真或email方式向大会经理询问。

Fax: 02-2517-9755
E-mail: coffee.tca@msa.hinet.net
※ 未尽事宜,请详细参阅协会网站公布之比赛简章。

台湾.台北.德佈咖啡开始使用VORTECS PRO 4KG

台湾.台北.德佈咖啡开始使用VORTECS PRO。

一个月後拜访了德佈,工作人员手冲的咖啡,入口後令人暗暗惊艳。

新热风概念的VORTECS PRO需要时间来掌握它的特性,

看来德布的咖啡烘焙师已经在很短的时间内办到了。

 

关於林建威

 林建威 (Hugo Lin) 在南部学的是电子,在他求学过程中,对电子科只是抱着 「既然是父母的期待,就完成这学历吧!」的想法。毕业前两年,未来目标「我要开店!」开始从心里萌芽,但每次与人分享这个念头,得到的回应都是「年青人爱作梦!」。当然,没有钱说要开店,很容易被视为想逃脱高失业率的藉口或幻想。

开自己的店,对很多人而言也许只是梦想,但对 Hugo 而言,却是理想,「後者踏实有计划,前者浪漫无边。」为了达到他的理想,Hugo 训练自己从赤手空拳开始,他辞掉电子公司工作,到台北进入「哈亚」精品咖啡店,从 Barista 开始做起。Hugo 觉得自己很幸运,「一开始学烘豆,就有名师教导,并使用富士直火机。」

在咖啡店工作丶摸索丶学习,Hugo 逐渐接近自己的梦想,他先在基隆开第一家店,业务上轨道之後,又到台北市中心开了第二家店。「很多人向往在台北这样的一级战区开店,我认为店开在台北只是挑战自己预先设立的目标。只要有充足的准备,店开在哪个城市都可以。」但开店是理想达到的初步,「如何延续理想臻至完美,」才是他一直追求的目标。

从直火机开始的林建威,现在用的烘豆机是半热风,「我想尝试不同的机器,其实直火真的有它的魅力,但是半热风若拿揑得好,风味也很特别。」他认为生豆来源与品质关系一杯咖啡的优劣,「而烘豆师则扮演活化豆子的角色,」给客人最多元的味觉。所以只要有新的咖啡豆品项,他总是抢鲜尝试。同时Hugo 已经取得美国 SCAA Q Grader 的认证,以杯测师的严格标准测试每一款豆子,确保豆子能发挥出应有的特色,「进而达到对客户的品质保证。」

在加入「烘焙家」计划的同时,Hugo 忙着爲他的烘豆机安装高科技的除油烟设备 (Oil Mist Cleaner),花费数十万。「高科技除油烟设备所费不赀,但却可以为环境保护尽一份心力,也可以兼顾消费者与工作人员的身体健康。」Hugo 在这方面的投资不落人後。

Hugo 的烘豆业务其实非常忙,但每次看到他,似乎都笑嘻嘻的。「从事咖啡业之後,没有所谓的周一症候群,因为它是我热爱的行业,每天我都很快乐的去工作,即便是周末我也很热诚地冲煮每一杯咖啡,期待与客人们见面。」虽然各种焙度烘的都很多,但他认为浅焙的鉴别度还是比较高,「客人会说他们喝到的酸的明亮度丶甜味丶和圆润的感觉。」说这些的时候,Hugo 脸上总流露出满足的笑容。

幸福烘豆师烘的豆子,喝起来也许真的有幸福味吧。

*资料来源:烘焙家   http://roasters.cc

咖啡烘焙機 VORTECS PRO Coffee Roasters–Specialty Coffee