咖啡烘焙 @zh-hans – 沃特机器有限公司

第二十五届上海国际酒店用品博览会3/29-4/1

2016 3月29日-4月1日上海新国际博览中心上海市浦东新区龙阳路2345号同期举办 2016 WCE 世界咖啡烘焙大赛冠军决赛

风门的设定上，考量与烘焙筒气流之间的关系，在烘焙的过程中建议以下理想值: PRO-1 右二 PRO-4 左一 PRO-6 右二与其他传统半热风机器不同的是，VORTECS的内锅的铸铁合金材质的比例，除了使咖啡豆受热均匀外，更兼具了吸热快、散热快的特性，而有利于咖啡豆的脱水阶段，所以在烘焙的中间并不需要特意「完全关闭风门」或「脱水阶段加大风门」的操作。烘焙过程中若调整风门的变动过大，可能使整个内锅均匀的热风效能减损或热风效能过大，反而不利于咖啡豆的烘焙时程与风味。请先认识PRO在烘焙过程中热曲线的变化，再判断以往于其他机器使用的风门手法，是否仍适合在VORTECS PRO上使用，将会助您更快掌握PRO的热风优点。至于在烘焙最后滑行阶段，操作风门的特殊手法则另论之。

烘焙筒转速

烘焙筒转速跟一般传统的半热风烘焙机不同， VORTECS PRO 烘焙时使用的转速设定在52~55之间，可表现咖啡豆所有理想的风味。在这个范围中，转速较快，烘焙出咖啡的风味偏前段；转速较慢，风味偏后段。建议烘豆师在调整设定时以0.3转为一个单位。超过或低于这个范围的转速，容易使咖啡豆风味产生偏差，故不建议使用。 ————- 说明: 由半热风烘焙机换机到VORTECS PRO咖啡烘焙机的烘焙师，刚开始会用自己以往熟悉的半热风模式与设定来操作PRO，却发现豆子受热情形令烘豆师困惑。这是因为PRO已不是半热风的机器，对于下方接触热的倚靠不大，必须用热风的概念与热能对豆子的运作来考量整个烘焙咖豆的过程。掌握热风的特性，才能掌握VORTECS PRO 的优点。