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第二十五届上海国际酒店用品博览会3/29-4/1

2016 3月29日-4月1日上海新国际博览中心上海市浦东新区龙阳路2345号同期举办 2016 WCE 世界咖啡烘焙大赛冠军决赛

WCE 2016世界咖啡烘焙大赛冠军决赛官方授权样品烘焙机

沃特机器荣获2016年WCE世界咖啡烘焙大赛冠军决赛官方授权样品烘焙机 http://www.worldcoffeeroasting.org/2016-sponsors/

VORTECS PRO 的热风效应实测–烘豆师的盲点，你有吗？察觉到了吗？

烘豆师的盲点，你有吗？察觉到了吗？ VORTECS PRO 的热风效应实测下豆后6分钟，豆温144 ° C，此时风温已上升接近200 ° C 为何选择了类比式的风温表而不是数位式的风温表呢？当然不是因为VORTECS跟不上进步的脚步，而是因为数位式的风温表有一致命伤：太灵敏，探针位置若近锅炉容易感应到火对锅炉加热的温度。这点在其它实际热风效应不足的机器上，却又选用了数位式的风温表，不能实际反应风温的风温表会成为烘豆师们烘豆时难以察觉的盲点。所以，即使类比式的风温表对温度的反应略顿，但反映的是真实风温。

广州国际酒店用品博览会-记录

烘焙筒转速

烘焙筒转速跟一般传统的半热风烘焙机不同， VORTECS PRO 烘焙时使用的转速设定在52~55之间，可表现咖啡豆所有理想的风味。在这个范围中，转速较快，烘焙出咖啡的风味偏前段；转速较慢，风味偏后段。建议烘豆师在调整设定时以0.3转为一个单位。超过或低于这个范围的转速，容易使咖啡豆风味产生偏差，故不建议使用。 ————- 说明: 由半热风烘焙机换机到VORTECS PRO咖啡烘焙机的烘焙师，刚开始会用自己以往熟悉的半热风模式与设定来操作PRO，却发现豆子受热情形令烘豆师困惑。这是因为PRO已不是半热风的机器，对于下方接触热的倚靠不大，必须用热风的概念与热能对豆子的运作来考量整个烘焙咖豆的过程。掌握热风的特性，才能掌握VORTECS PRO 的优点。