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咖啡林咖啡-高雄

台湾.高雄.咖啡林咖啡换用VORTECS PRO-4KG

台湾.高雄.咖啡林咖啡换用VORTECS PRO-4。 咖啡林先生远从高雄莅临台北的展售中心,带着他的咖啡生豆试烘VORTECS PRO-4KG。这次他的光临令人印象深刻。咖啡林先生对咖啡豆烘焙的琢磨与思考,有许多想法跟VORTECS PRO的热风效能新结构的发展初衷相合。当热风效能充分发挥,可达到的烘焙条件,希望能助他烘出心中所追求的那一杯咖啡。   咖啡林咖啡   「独立咖啡馆,本来就不是一个让你一夜致富的行业。」高雄「咖啡林咖啡」老板林威廷开店4年,从惨澹经营到小有名气,自认关键不在选点,是如何分享好味道:「当你把风味做好,坚持下去,客人就会上门。」 他引以为傲的咖啡风味,有4个配方在2012年「Coffee Review」评鉴中拿下90~94高分,其实最初起步,是从家用小烤箱丶手网克难烘豆开始。 4年前开店,正值捷运黑暗期,多年工程导致群聚的糕饼街丶婚纱街业者搬迁。而一般人喝惯连锁店焦油感,认为他的咖啡「没有咖啡味!」「有些业者为掩盖咖啡豆瑕疵,用深焙的焦炭味去掩盖,消费者还把它当香味!」林威廷无奈地说。 因此他用尽办法与顾客沟通,除了部落格丶脸书说明,也用可爱插画编排菜单丶绘制墙面,以浅显易懂方式形容:「喝咖啡就像洗澡,一开始小口喝试水温,再大口一点喝就是浸下去,最後啜吸如同淋浴。」 组织风味讲究细节 是以咖啡在他手中,犹如炼金师调配秘方。同样1杯单品咖啡,随萃取方式或加入元素的不同,就会发生变化,好比加入气泡水,就能迸发如同水果啤酒般奇妙滋味,一试难忘。 他形容自己是咖啡导览员,为了完美品味,不放过任何细节:「甜点用的是诺曼地的鲜奶油,面包用牧场直送的生乳代替水烘焙,起士是菌种而不是凝乳酵素发酵,包括煮咖啡丶制冰块与饮用水的水质,我都帮你注意到了。」 做到极致,无非是想让顾客感受愉悦,让人来到此处不只是为了约会丶偷闲,也许仅是单单纯纯,追求一杯动人的咖啡。 店家资料 电话:(07)285-5300 地址:高雄市新兴区中山一路119号 网址:http://www.coffeelingcafe.com 营业时间:周二至周六12:00∼21:00,周日12:00∼18:00(每周一休) *资料来源:苹果日报 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140509/35820073/

2014-01-27 12.54.35
Debut Cafe

台湾.台北.德佈咖啡开始使用VORTECS PRO 4KG

台湾.台北.德佈咖啡开始使用VORTECS PRO。 一个月後拜访了德佈,工作人员手冲的咖啡,入口後令人暗暗惊艳。 新热风概念的VORTECS PRO需要时间来掌握它的特性, 看来德布的咖啡烘焙师已经在很短的时间内办到了。   关於林建威  林建威 (Hugo Lin) 在南部学的是电子,在他求学过程中,对电子科只是抱着 「既然是父母的期待,就完成这学历吧!」的想法。毕业前两年,未来目标「我要开店!」开始从心里萌芽,但每次与人分享这个念头,得到的回应都是「年青人爱作梦!」。当然,没有钱说要开店,很容易被视为想逃脱高失业率的藉口或幻想。 开自己的店,对很多人而言也许只是梦想,但对 Hugo 而言,却是理想,「後者踏实有计划,前者浪漫无边。」为了达到他的理想,Hugo 训练自己从赤手空拳开始,他辞掉电子公司工作,到台北进入「哈亚」精品咖啡店,从 Barista 开始做起。Hugo 觉得自己很幸运,「一开始学烘豆,就有名师教导,并使用富士直火机。」 在咖啡店工作丶摸索丶学习,Hugo 逐渐接近自己的梦想,他先在基隆开第一家店,业务上轨道之後,又到台北市中心开了第二家店。「很多人向往在台北这样的一级战区开店,我认为店开在台北只是挑战自己预先设立的目标。只要有充足的准备,店开在哪个城市都可以。」但开店是理想达到的初步,「如何延续理想臻至完美,」才是他一直追求的目标。 从直火机开始的林建威,现在用的烘豆机是半热风,「我想尝试不同的机器,其实直火真的有它的魅力,但是半热风若拿揑得好,风味也很特别。」他认为生豆来源与品质关系一杯咖啡的优劣,「而烘豆师则扮演活化豆子的角色,」给客人最多元的味觉。所以只要有新的咖啡豆品项,他总是抢鲜尝试。同时Hugo 已经取得美国 SCAA Q […]