聲 明
一、沃特機器為楊家飛馬烘焙機於中國大陸總代理。
二、因應大陸地區業務性質調整，本公司授權予廣東省東莞市金比卡股份有限公司（香港福標精品咖啡學院）之代理經銷權於2016.5.30宣告終止。
三、大陸地區烘焙機業務請洽楊沃貿易（深圳）有限公司。
（加入微信聯絡與專人咨詢）
（或電：183-5970-7838)
25th HOTELEX Shanghai –記錄
展會位置在 N4f50
第二十五屆上海國際酒店用品博覽會3/29-4/1
2016 3月29日-4月1日
上海新國際博覽中心
上海市浦東新區龍陽路2345號
同期舉辦 2016 WCE 世界咖啡烘焙大賽冠軍決賽
WCE 2016世界咖啡烘焙大賽冠軍決賽 官方授權樣品烘焙機
VORTECS PRO 的熱風效應實測–烘豆師的盲點，你有嗎？察覺到了嗎？
烘豆師的盲點，你有嗎？察覺到了嗎？
VORTECS PRO 的熱風效應實測
下豆後6分鐘，豆溫144 ° C，此時風溫已上昇接近200 ° C
為何選擇了類比式的風溫錶而不是數位式的風溫錶呢？
當然不是因為VORTECS跟不上進步的腳步，
而是因為數位式的風溫錶有一致命傷：太靈敏，探針位置若近鍋爐容易感應到火對鍋爐加熱的溫度。
這點在其它實際熱風效應不足的機器上，卻又選用了數位式的風溫錶，不能實際反應風溫的風溫錶會成為烘豆師們烘豆時難以察覺的盲點。
所以，即使類比式的風溫錶對溫度的反應略頓，但反映的是真實風溫。
風門 設定理想值
風門的設定上，考量與烘焙筒氣流之間的關係，在烘焙的過程中建議以下理想值:
PRO-1 右二
PRO-4 左一
PRO-6 右二
與其他傳統半熱風機器不同的是，VORTECS的內鍋的鑄鐵合金材質的比例，除了使咖啡豆受熱均勻外，更兼具了吸熱快、散熱快的特性，而有利於咖啡豆的脫水階段，所以在烘焙的中間並不需要特意「完全關閉風門」或「脫水階段加大風門」的操作。
烘焙過程中若調整風門的變動過大，可能使整個內鍋均勻的熱風效能減損或熱風效能過大，反而不利於咖啡豆的烘焙時程與風味。
請先認識PRO在烘焙過程中熱曲線的變化，再判斷以往於其他機器使用的風門手法，是否仍適合在VORTECS PRO上使用，將會助您更快掌握PRO的熱風優點。
至於在烘焙最後滑行階段，操作風門的特殊手法則另論之。
公 告
本公司與上海歐焙客貿易公司因雙方未來規劃不同，
已中止合作關係，特此公告。
廣州國際酒店用品博覽會-記錄
廣州酒店用品博覽會 相關賽事 12/15 – 12/17
http://www.hotelex.cn/zh-cn/guangzhou/events
2015年12月15日-12月17日
2016世界咖啡烘焙大賽中國區總決賽
2016世界拉花藝術大賽中國區總決賽
2016世界咖啡杯測大賽中國區總決賽
2016第十四屆世界咖啡師大賽中國區選拔賽（CBC）廣州分賽區
2016世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽廣州分賽區
廣州國際酒店用品博覽會 12/15 – 12/17
沃特機器的展位就在烘焙大賽旁，歡迎來逛逛。
其他展會資訊:
http://www.hotelex.cn/zh-cn/guangzhou
地點:保利世貿博覽館。坐落於廣州海珠區琶洲會展商圈核心地帶。地鐵8號線可直達展廳入口，其”琶洲站”與博覽館無縫接駁。
時間:12/15 – 12/17
烘焙筒轉速
烘焙筒轉速
跟一般傳統的半熱風烘焙機不同，
VORTECS PRO 烘焙時使用的轉速設定在52~55之間，
可表現咖啡豆所有理想的風味。
在這個範圍中，
轉速較快，烘焙出咖啡的風味偏前段；
轉速較慢，風味偏後段。
建議烘豆師在調整設定時以0.3轉為一個單位。
超過或低於這個範圍的轉速，容易使咖啡豆風味產生偏差，故不建議使用。
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說明:
由半熱風烘焙機換機到VORTECS PRO咖啡烘焙機的烘焙師，剛開始會用自己以往熟悉的半熱風模式與設定來操作PRO，卻發現豆子受熱情形令烘豆師困惑。
這是因為PRO已不是半熱風的機器，對於下方接觸熱的倚靠不大，必須用熱風的概念與熱能對豆子的運作來考量整個烘焙咖豆的過程。
掌握熱風的特性，才能掌握VORTECS PRO 的優點。
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Review Date: September 2015
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